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炒茄子,万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色

2019-05-01 19:22  来源:时尚芭莎  编辑:Hou

一些我们经常买着吃的喝的,很多美味其实我们都可以自己做,如果自己做就不用担心关于生产安全问题,特别是一些外边的饭菜,制作过程又不明化,我们也看不到,卫不卫生也不知道,担心这个的人很多,所以,提高自己动手做美食的实践能力很有必要。关注本文作者,能经常学到一些美味的制作方法,今天来看看给大家带来了什么吧。炒茄子万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味还不变色。

炒茄子,万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色

以前每次到饭店吃饭,炒茄子是必点的,不论是裹着一层面煳的烧茄子,还是蒜末茄子,肉末茄子,或者炸的金黄酥脆的豆角紫茄,都是我的最爱,因为特别喜欢茄子糯糯的口感,经过大厨的手艺,每次都让我吃的忘乎所以。可是在饭店吃饭毕竟是很贵的,一盘炒茄子都是20元左右,可是成本不会超过5元钱,就算再好吃也不能经常去吃呀,实在太不实惠了。再说了,饭店里做菜毕竟没有那么透明化,万一在哪家饭店吃到了地沟油,那可就遭殃了。所以还是提高一下自己的做菜水平,自己在家里做更放心呀!

尝试过几次之后,觉得茄子这种东西实在是太吸油了,尽管自己家里买的油是安全的,可是每日摄入油量过多对身体也不好呀,而且自己做的味道总会差很多,所以这就需要多学一些技巧,现在明白了,原来茄子千万不能直接入锅,在入锅前多加这一部茄子会更加鲜嫩入味,而且也不变色。

炒茄子,万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色

入锅前的这一步很关键,那就是腌制茄子。将紫茄清洗干净之后切成滚刀块,放入盆中,加入食盐和白醋进行腌制,大约10分钟左右。这样茄子就不会氧化变色了,而且也会更加入味。

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用这个时间来准备配菜,将青红椒和洋葱切片,准备姜丝和蒜末,茄子腌制好之后,要用手挤出里面的水分,这样茄子就会少吸油了。

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接下来开始烹饪,油锅内倒入适量的油,首先放入姜丝蒜末爆出香味,加入一勺郫县豆瓣酱,爆出红油,再将茄子倒进去翻炒,加入青红椒和洋葱片,放入适量的调味料:生抽,盐,蚝油,十三香,最后放入鸡精,淋入适量的水淀粉,搅拌均匀就可以出锅了。

最后需要注意的是要大火快炒,青红椒断生即可,翻炒的时间不可以过长。对于茄子的处理在入锅之前的步骤很关键,那就是要用食盐和白醋进行腌制,防止茄子变色,也防止吸油太多。

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