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煮烂1000个瓦煲,成就这碗顺德煲仔饭,这才是真的土豪标配

2019-07-09 19:11  来源:时尚芭莎  编辑:Hou

曾经有顺德朋友告诉布丁:在顺德,真正好吃的店都是不用排队的。

因为真正的食家看到排长龙一定立刻转身。没有真正的食家帮衬,店家就会放松懈怠,就算水平再高也会渐渐流于平庸。这可能,也是众多网红店其实并不好吃的根本原因。

 

 

四煲一汤

他语重心长地告诉我,顺德人吃煲仔饭,都会去民安桥边的红星光发煲仔饭,而不是被电视和商家炒作出来的网红店。其实,现在红星光发煲仔饭节假日排队的架势已经与网红店不相上下了。

 

 

今年五一,新店的排队盛况

创建于1984年的红星光发煲仔饭,原来只是红星社区的工人食堂,是正宗的平价食品。最初店名就叫红星煲仔饭,一到饭点就坐满了顺德老街坊(到现在老街坊还习惯叫它红星煲仔饭)。

 

 

牛肉窝蛋饭

那时候的煲仔饭,还只卖十元一煲(现在已经是40元到60元一份了,确实是土豪的享受)。后来生意火爆,周围冒出了各种红星煲仔饭,老板梁光发就干脆在店名里加上了自己的名字。现在子承父业,少东家在文海西路又开了一家旗舰店。

 

 

煲中的饭粒会跳舞

要说新店和老店有什么不同?大概是新店更大更敞亮,经常会吃到少东家开发的新菜式,比如瑶柱田鸡煲仔饭。但是老街坊和老饕都会往老店走,只因为老店还是老东家发叔坐镇。好几次布丁去老店吃饭,都还能和发哥打个照面。

 

 

腊肠闪闪发光

红星的煲仔饭,其实也没有什么特别之处。唯独一点,在食材选择和烹制上非常较真。不仅煲饭的瓦煲全部专程从广西定制(发叔自言,为找到最好的煲饭方法,至少煮坏了一千个瓦煲),花生油自己榨、酱油自家调,就连腊味都要盯着供货商做。

 

 

铺满了肉

听闻少东家不满意市售的腊鱼干,还要自己晒。可能就差没自己亲自去种稻米了。不过对应的,大厨对每个环节越较真,就会换来食客更极致的美食体验。所以哪怕它的价格并不便宜,却总是生意兴隆到一座难求。

 

 

鸡的味道也不错

所有煲仔饭现点现做,平时需等待约半小时,节假日饭点的时候就不好说了。有一次,布丁和小伙伴正巧坐在杂物间旁的那张桌,下了单就看到发叔进杂物间睡午觉,等他一觉醒来,我们的饭都还没上来。所以如果很饿,千万不要贸然去吃煲仔饭。

 

 

饭粒颗粒分明

但是带有米饭焦香和肉类油脂芬芳的煲仔饭一上桌,那香味就会让人渐渐平静。吃上一口,白鳝段无刺却极鲜,牛肉嫩滑,排骨入味。如果吃的是经典的腊味煲仔饭,那就更棒了。腊肠酒香浓郁而甘甜,配上米饭不知不觉就吃完半煲。

 

 

好吃但需要等很久

在吃煲仔饭时,如果希望能吃到金黄漂亮的饭焦(即锅巴),在饭吃到最后之前就尽量不要搅拌煲底部的饭,使其充分受热。最后的饭焦酥脆可口,越嚼越有滋味,顺德人称之为整个煲仔饭的精华。

 

 

金黄的饭焦

吃完之后若有闲情,还可以走到半开放式的厨房前,看看师傅做煲仔饭的场景。据闻每煲红星煲仔饭,都会单独做专属的调味汁。这话布丁是不大相信的,但是为这碗煲仔饭,我却愿意继续努力攒钱,然后下次专程坐车到容桂来吃。只因为,它值得。


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