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在广州吃烧鹅,为什么郊区餐馆的烧鹅出品比市区的要好吃得多?

2019-09-18 21:47  来源:时尚芭莎  编辑:Hou

大家都知道广州是个美食文化非常丰富的地方,在这里吃美食有个特点,那就是即便是在远离市区的郊区,也能吃到相当多的美食,而且出品甚至比市区那些老牌餐馆还要好

今天毛哥想拿我最爱吃的一道粤菜烧鹅,来和大家做一个对比,先说我的对比结论:郊区餐馆的烧鹅出品要好过市区餐馆的水准

在广州吃烧鹅,为什么郊区餐馆的烧鹅出品比市区的要好吃得多?

 

首先我们一起来看一下市区烧鹅的出品怎么样。

市区的烧鹅通常在粤菜馆,烧腊快餐档和部分茶餐厅售卖,由于广州市区内禁止养活禽的原因,市区的烧鹅原料很难保证是完全的新鲜(冻货),所以从食材上来看就开始有些吃亏了,为了使得吃起来口感不至于太差,很多店喜欢用“灌汤烧鹅”这类做法来做一些弥补:

下图就是市区餐馆常见的灌汤烧鹅,乍一看好像卖相还不错,但是实际上用了“灌汤”的做法使得鹅肉吃起来仍然多汁,来挽回食材上本身的缺憾。

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这种烧鹅其实刚上桌吃起来还可以,但是由于灌汤的原因,时间稍微久一点点鹅皮就会变得和下图一样软塌,失去了外表香脆的口感变得油腻,美味大打折扣。

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除了做烹制方法上弥补之外,摆盘也是市区餐馆比较取巧的地方,通过精致的摆盘凸显卖相上的好看,但是这并不能增加烧鹅的鲜美。

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再来看看烧腊档的烧鹅出品,其实在老城区还是有好几家老牌烧腊的烧鹅还是不错的,但是烧腊档的烧鹅有一点不好,就是售卖时间太长,很容买到挂了很久的烧鹅,这样的烧鹅已经冷了,皮也是完全不脆了完全不好吃。

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除了时间久这一点,很多烧腊档大家都知道是卖烧鸭为主,烧鹅其实不多,有些店用的鹅品种不太好,比如经常用的是草鹅,这样的鹅做出的烧鹅就和下图一样,皮和纸一样薄,完全不饱满吃下去没有那种脂香浓郁的汁水流出,谈不上美味。

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所以在烧腊档,烧鹅的出品也是很难保证的,而且价格也不便宜,所以为什么通常烧鸭的人气反而比烧鹅高。

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说完了市区的烧鹅,让我们再来看看郊区的烧鹅水准如何。

首先从食材上郊区完全没有活禽的限制,所以选用的鹅都可以是很新鲜的,做成的烧鹅皮脆柔嫩多汁。毛哥经常在花都黄埔番禺这些地方活动,每次只要吃到了烧鹅,基本随便一家都要好过市区,特别是刚出炉的烧鹅,可以说是红宝石般得晶莹剔透,有人不已!

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人气高一点的郊区农庄,烧鹅通常一波一波出炉完全不会久置,挂在橱窗里都可以看到鹅皮是非常饱满的,而不是市区那种放久了的干瘪,更不需要什么“灌汤”来弥补。

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斩件上桌,一块块烧鹅肉真的是闪闪发光,鹅皮红润有光泽,鹅肉渗着肉汁,口水实在是禁不住了!

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最好便是斩一个下庄,由于烤制的时候下庄在下方,油脂和酱料都会向下集中,加上鹅腿本身极好得口感,下庄通常是最受欢迎的。

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加起来一块看看,鹅皮真的是无比晶莹剔透,注意靓的烧鹅鹅皮是有一定厚度的,而不像市区很多烧腊档里那种干瘪,鹅皮可以说是烧鹅最关键的地方,鹅皮做得好烧鹅味道差不了。

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蘸上一点酸梅酱一起入口,那感觉真的是很无比美妙,烧鹅醇香浓郁的脂香配上酸甜的酸梅酱,愈加鲜美开胃,鹅肉鲜嫩多汁,好不痛快!

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当然毛哥比较贪吃,觉得鹅皮才是最美味的,毕竟在郊区比较容易能吃到烧制得香脆饱满的鹅皮,每次一不小心就会吃多,没办法,谁让烧鹅如此美味呢?

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