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上海本帮面VS苏式汤面,哪一碗面才是你心目中江南面条的代表?

2019-09-23 21:51  来源:时尚芭莎  编辑:Hou

熟悉毛哥的朋友都知道毛哥最爱吃面了,尤其对上海本帮面和苏式汤面爱不释口。虽然苏南上海地处祖国南方,但是这两地人民对面条的热爱却非常深入骨髓。今天毛哥就想带大家来一起看看,这两款江南面条的代表究竟有什么不一样的特点

上海本帮面

首先一起来看看本帮面都有哪些特点。一说到本帮,可能很多朋友都会想起浓油赤酱这几个字,实际上本帮面作为最能传承上海特色的美食,远不止这一个特色。本帮面注重面条口感,而且做法多样,或干捞或汤面,都非常美味。不过要说最大的特点,那还真的莫过于那花样繁多的浇头

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接下来我们一道一道浇头吃起来!

本帮辣肉

辣肉可以说是本帮面里最经典的浇头了,在上海绝对不存在没有辣肉的本帮面馆。好的辣肉吃起来甜辣鲜美,肉质鲜嫩,特别开胃!

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现在辣肉一般分为两个派别,除了上图当下主流的大肉粒,再就是这老派的肉糜辣肉了,肉糜派辣肉吃起来更加更加入味鲜美,也是别有一番味道,非常受老吃客欢迎。

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当然都喜欢的话,有些店两种辣肉都有,来个双浇就行!

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毛哥最爱的爱就是辣肉干拌了,辣肉的酱汁裹住了每一根面条,真的特别爽!

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红烧大肠面

又一道本帮面的经典浇头,吃起来香糯软烂,酱汁入味,香而不腻,拌面吃最合适!

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酱爆猪肝

猪肝也是人气很高的浇头之一,做得好的猪肝一定是处理得很好,鲜嫩爽口,酱香浓郁

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火爆腰花

和猪肝一样受欢迎的下水浇头,腰花吃起来多了一丝则更加脆爽,同样得鲜美好吃。

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鳝丝面

鳝丝也是本帮面里经常吃的一款,好吃的鳝丝口感是要有一些脆嫩,而不是完全软塌的

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红烧狮子头

也是本帮色彩很浓的一道浇头,最好是肥三瘦七的猪肉馅把馅儿做紧实了,吃起来香酥软烂,肉香浓郁,口口鲜美,太好吃了!

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面拖大排

说了这么多浇头怎么少得了大排呢?小时候吃面最幸福的莫过于能一人吃一整块大排,酱香浓郁,猪排肉酥嫩美味,那种大口吃肉的爽快感真的太过瘾

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红烧大肉

这是一款很老牌的本帮浇头,很多本帮面老店都会卖,选用上好的五花肉烧制,肥而不腻,唇齿留香,配着汤面吃特别爽。

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焖肉

也是大块吃肉的浇头,焖肉更加的软烂,吃起来入口即化,回味悠长,特别是那肉皮特别香

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黄酱

现在面馆都不多见的本帮浇头了,黄酱其实就是豆腐衣包肉,里面的肉馅非常鲜美,加上好吃的豆腐衣,吃起来非常满足。

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八宝辣酱

也是一道很受欢迎的本帮浇头,通常也直接叫辣酱。配料丰富;有酱干丁,土豆丁,肉丁,笋丁,茭白,白果和虾仁,吃起来那叫一个爽!

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烤麸和素鸡

这是两道非常食客非常喜欢的素浇头,吸饱了汤汁的烤麸和素鸡,一口吃下去那叫一个鲜香四溢!

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说了半天浇头才发现讲了这么多,真的又把毛哥自己给馋坏了,但是本帮面的浇头还远不止这些,还有腐乳肉,糖醋小排,雪菜肉丝,炸猪排和烧双菇等等等等,限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。

面的做法:汤面还是拌面?

说完了各种各样的浇头,接下来让我们来看看面的做法,主要有两种:汤面和拌面。先来看看汤面的代表特色。

雪菜黄鱼汤面

黄鱼面可以说是本帮汤面里最经典的一款了,汤色乳白入口鲜香浓郁,黄鱼肉细嫩鲜美,一碗下肚真的是非常满足。

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阳春面

阳春面其实很难说完全是本帮独有,但是随着生活水平的提高,如今还卖阳春面的确实只能在上海一些弄堂里见到。做得好的阳春面汤头清澈清鲜,面条细滑爽口,即便没有过多的浇头,简单也能吃得非常美味

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然后我们再来看看拌面!

葱油拌面

葱油拌面绝对是我们上海吃客们心中最经典那一款!烧制得葱香浓郁的葱油浸润了每一根面条,葱段炸得香脆,每一口味道都是那么鲜美浓郁

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麻酱拌面

有时候真的觉得上海虽然在江南,但是饮食风格仍然有不少北方的影子,北京人最爱的这口麻酱上海人也是喜爱得很,一到夏天,麻酱拌面和冷馄饨总是最受欢迎的,香浓的麻酱和面条完全融合,回味无穷

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苏式汤面

好了本帮面先说道这里,让我们再来尝尝苏式汤面。

苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点:婉约,清新,精致

不说味道,刚端上卓呈现在吃客面前的景象,就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕,如同众星捧月一般,让人赏心悦目:

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让人舍不得动筷子,想多看几眼!

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怎么样,是不是非常精美优雅?

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苏面的汤

苏州的面,不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子,也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华,在于她的汤,通常有红汤和白汤两种。

白汤面

先来尝尝白汤,说实话第一次吃到白汤面之前,我本以为这种简单的汤面能有什么好吃,但是在我喝了第一口白汤之后,我彻底被这鲜美的味道征服了,原来面汤可以如此鲜美纯粹!

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白汤的做法,主要是用鸡骨,鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮吊出其中的鲜美,喝起来很鲜美但是完全不会麻舌,因为是食材本身的鲜味,可以说醇鲜无比,越喝越想喝

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红汤面

红汤通常是用了做红焖肉时候汤汁,较比白汤,喝起来更加醇厚香浓,很多老苏州都喜欢。

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苏式浇头

同样的,苏式汤面也有种多样的浇头可以吃到,不过较比红烧居多的本帮浇头,苏式浇头更加清新一些。

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毛哥来说几款比较代表性的。

焖肉

焖肉可以说是苏州面馆里点餐频率最高的浇头了,很多老苏州早上起来就是一块焖肉一碗面,汤鲜肉美,好不满足。

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苏式卤鸭

这到浇头算是苏面里才有的,本帮面里并不多见吃卤鸭的。苏式卤鸭特点是肉质酥烂,比一般的卤鸭都要鲜嫩一些,炖得很烂,而且有股淡淡的酒糟香,特别好吃!

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雪菜毛豆鸭丝

雪菜几乎是每桌必点的浇头,配上鲜嫩的毛豆和鲜美的鸭丝,略微香辣的调味让面吃起来更爽!

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爆鱼

苏式浇头里非常经典的一款,以草鱼为原料香酥美味,调味偏甜,醇香鲜美!

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爆鳝

除了鳝糊之外,爆鳝应该是苏州人最爱的蟮鱼吃法了,黄鳝炸至香酥,同样甜鲜调味,非常好吃。

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重视食材时令

苏式浇头还有一个最大的特色,那就是非常看中食材的时令,每个季节都有其特色的浇头,把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致,接下来说几个有代表性的!

枫镇大肉面

这款面可以说是近几年苏州面馆最火爆的一款了,虽然有舌尖的宣传,但是味道确实是相当不错的!这款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鲜白汤中加入了酒糟,淡淡的酒糟香使得喝起来更加香醇,让人停不下嘴!而焖大肉同样在酒糟香得浸润之下,变得更加鲜香美味,这一碗,实在过瘾!

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三虾面

也是一道夏天才能吃到的时令特色,所谓"三虾"呢,就是虾子、虾脑和虾仁,都是虾身上最鲜美的部位。 “三虾”经过炒制之后,和一叠青菜,一叠姜丝一起上桌,红配绿,特别诱人。

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三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃,一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口,这份独有的鲜美顿时涌上心头,令人陶醉!

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三虾都是手工剥取耗费人力,每次一想起这制作过程都觉舍不那么快吃完。

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这份独特的鲜美,每次吃都是让人那么意犹未尽。

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芦笋炒元贝

除了荤鲜,很多时蔬也是吃时令的,这道初秋才能吃到的芦笋,配上鲜美的元贝一起炒,脆嫩爽口,别有一番风味。

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不知不觉又码字码大半天了,都把毛哥自己给馋饿了。那么说到这里,想必您对本帮面和苏式汤面的特点都有了一个大概的认识吧,那么对于各位吃客来说,本帮面和苏式汤面,哪一碗才是您心目中江南面条的代表呢?在投票中告诉毛哥吧!

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