熟悉毛哥的朋友都知道毛哥最爱吃面了，尤其对上海本帮面和苏式汤面爱不释口。虽然苏南上海地处祖国南方，但是这两地人民对面条的热爱却非常深入骨髓。今天毛哥就想带大家来一起看看，这两款江南面条的代表究竟有什么不一样的特点？

上海本帮面

首先一起来看看本帮面都有哪些特点。一说到本帮，可能很多朋友都会想起浓油赤酱这几个字，实际上本帮面作为最能传承上海特色的美食，远不止这一个特色。本帮面注重面条口感，而且做法多样，或干捞或汤面，都非常美味。不过要说最大的特点，那还真的莫过于那花样繁多的浇头！

 

接下来我们一道一道浇头吃起来！

本帮辣肉

辣肉可以说是本帮面里最经典的浇头了，在上海绝对不存在没有辣肉的本帮面馆。好的辣肉吃起来甜辣鲜美，肉质鲜嫩，特别开胃！

 

现在辣肉一般分为两个派别，除了上图当下主流的大肉粒，再就是这老派的肉糜辣肉了，肉糜派辣肉吃起来更加更加入味鲜美，也是别有一番味道，非常受老吃客欢迎。

 

当然都喜欢的话，有些店两种辣肉都有，来个双浇就行！

 

毛哥最爱的爱就是辣肉干拌了，辣肉的酱汁裹住了每一根面条，真的特别爽！

 

红烧大肠面

又一道本帮面的经典浇头，吃起来香糯软烂，酱汁入味，香而不腻，拌面吃最合适！

 

酱爆猪肝

猪肝也是人气很高的浇头之一，做得好的猪肝一定是处理得很好，鲜嫩爽口，酱香浓郁！

 

火爆腰花

和猪肝一样受欢迎的下水浇头，腰花吃起来多了一丝则更加脆爽，同样得鲜美好吃。

 

鳝丝面

鳝丝也是本帮面里经常吃的一款，好吃的鳝丝口感是要有一些脆嫩，而不是完全软塌的。

 

红烧狮子头

也是本帮色彩很浓的一道浇头，最好是肥三瘦七的猪肉馅把馅儿做紧实了，吃起来香酥软烂，肉香浓郁，口口鲜美，太好吃了！

 

面拖大排

说了这么多浇头怎么少得了大排呢？小时候吃面最幸福的莫过于能一人吃一整块大排，酱香浓郁，猪排肉酥嫩美味，那种大口吃肉的爽快感真的太过瘾！

 

红烧大肉

这是一款很老牌的本帮浇头，很多本帮面老店都会卖，选用上好的五花肉烧制，肥而不腻，唇齿留香，配着汤面吃特别爽。

 

焖肉

也是大块吃肉的浇头，焖肉更加的软烂，吃起来入口即化，回味悠长，特别是那肉皮特别香。

 

黄酱

现在面馆都不多见的本帮浇头了，黄酱其实就是豆腐衣包肉，里面的肉馅非常鲜美，加上好吃的豆腐衣，吃起来非常满足。

 

八宝辣酱

也是一道很受欢迎的本帮浇头，通常也直接叫辣酱。配料丰富；有酱干丁，土豆丁,肉丁，笋丁，茭白，白果和虾仁，吃起来那叫一个爽！

 

烤麸和素鸡

这是两道非常食客非常喜欢的素浇头，吸饱了汤汁的烤麸和素鸡，一口吃下去那叫一个鲜香四溢！

 

说了半天浇头才发现讲了这么多，真的又把毛哥自己给馋坏了，但是本帮面的浇头还远不止这些，还有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉丝，炸猪排和烧双菇等等等等，限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。

面的做法：汤面还是拌面？

说完了各种各样的浇头，接下来让我们来看看面的做法，主要有两种：汤面和拌面。先来看看汤面的代表特色。

雪菜黄鱼汤面

黄鱼面可以说是本帮汤面里最经典的一款了，汤色乳白入口鲜香浓郁，黄鱼肉细嫩鲜美，一碗下肚真的是非常满足。

 

阳春面

阳春面其实很难说完全是本帮独有，但是随着生活水平的提高，如今还卖阳春面的确实只能在上海一些弄堂里见到。做得好的阳春面汤头清澈清鲜，面条细滑爽口，即便没有过多的浇头，简单也能吃得非常美味。

 

然后我们再来看看拌面！

葱油拌面

葱油拌面绝对是我们上海吃客们心中最经典那一款！烧制得葱香浓郁的葱油浸润了每一根面条，葱段炸得香脆，每一口味道都是那么鲜美浓郁！

 

麻酱拌面

有时候真的觉得上海虽然在江南，但是饮食风格仍然有不少北方的影子，北京人最爱的这口麻酱上海人也是喜爱得很，一到夏天，麻酱拌面和冷馄饨总是最受欢迎的，香浓的麻酱和面条完全融合，回味无穷！

 

苏式汤面

好了本帮面先说道这里，让我们再来尝尝苏式汤面。

苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点：婉约，清新，精致。

不说味道，刚端上卓呈现在吃客面前的景象，就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕，如同众星捧月一般，让人赏心悦目：

 

让人舍不得动筷子，想多看几眼！

 

怎么样，是不是非常精美优雅？

 

苏面的汤

苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤，通常有红汤和白汤两种。

白汤面

先来尝尝白汤，说实话第一次吃到白汤面之前，我本以为这种简单的汤面能有什么好吃，但是在我喝了第一口白汤之后，我彻底被这鲜美的味道征服了，原来面汤可以如此鲜美纯粹！

 

白汤的做法，主要是用鸡骨，鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮吊出其中的鲜美，喝起来很鲜美但是完全不会麻舌，因为是食材本身的鲜味，可以说醇鲜无比，越喝越想喝。

 

红汤面

红汤通常是用了做红焖肉时候汤汁，较比白汤，喝起来更加醇厚香浓，很多老苏州都喜欢。

 

苏式浇头

同样的，苏式汤面也有种多样的浇头可以吃到，不过较比红烧居多的本帮浇头，苏式浇头更加清新一些。

 

毛哥来说几款比较代表性的。

焖肉

焖肉可以说是苏州面馆里点餐频率最高的浇头了，很多老苏州早上起来就是一块焖肉一碗面，汤鲜肉美，好不满足。

 

苏式卤鸭

这到浇头算是苏面里才有的，本帮面里并不多见吃卤鸭的。苏式卤鸭特点是肉质酥烂，比一般的卤鸭都要鲜嫩一些，炖得很烂，而且有股淡淡的酒糟香，特别好吃！

 

雪菜毛豆鸭丝

雪菜几乎是每桌必点的浇头，配上鲜嫩的毛豆和鲜美的鸭丝，略微香辣的调味让面吃起来更爽！

 

爆鱼

苏式浇头里非常经典的一款，以草鱼为原料香酥美味，调味偏甜，醇香鲜美！

 

爆鳝

除了鳝糊之外，爆鳝应该是苏州人最爱的蟮鱼吃法了，黄鳝炸至香酥，同样甜鲜调味，非常好吃。

 

重视食材时令

苏式浇头还有一个最大的特色，那就是非常看中食材的时令，每个季节都有其特色的浇头，把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致，接下来说几个有代表性的！

枫镇大肉面

这款面可以说是近几年苏州面馆最火爆的一款了，虽然有舌尖的宣传，但是味道确实是相当不错的！这款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鲜白汤中加入了酒糟，淡淡的酒糟香使得喝起来更加香醇，让人停不下嘴！而焖大肉同样在酒糟香得浸润之下，变得更加鲜香美味，这一碗，实在过瘾！

 

三虾面

也是一道夏天才能吃到的时令特色，所谓"三虾"呢，就是虾子、虾脑和虾仁，都是虾身上最鲜美的部位。 “三虾”经过炒制之后，和一叠青菜，一叠姜丝一起上桌，红配绿，特别诱人。

 

三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃，一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口，这份独有的鲜美顿时涌上心头，令人陶醉！

 

三虾都是手工剥取耗费人力，每次一想起这制作过程都觉舍不那么快吃完。

 

这份独特的鲜美，每次吃都是让人那么意犹未尽。

 

芦笋炒元贝

除了荤鲜，很多时蔬也是吃时令的，这道初秋才能吃到的芦笋，配上鲜美的元贝一起炒，脆嫩爽口，别有一番风味。

 

不知不觉又码字码大半天了，都把毛哥自己给馋饿了。那么说到这里，想必您对本帮面和苏式汤面的特点都有了一个大概的认识吧，那么对于各位吃客来说，本帮面和苏式汤面，哪一碗才是您心目中江南面条的代表呢？在投票中告诉毛哥吧！